很多人都喜欢鱼扣的脆爽口感，但就我个人而言，我在外面吃饭，却从来不会点任何与鱼扣有关的菜式，因为有些厨师不懂得调制鱼扣，吃起来粘液多、腥味重，非常影响口感与食欲。

但有一个人做的鱼扣，我从小就喜欢吃，那人是我的父亲。

老家近海边，附近有一条大河，河里有一种乌头鱼，这种鱼就有鱼扣。

这条大河处于咸淡水交汇处。乌头鱼游海入河，鱼肚充满脂肪，撒上豆豉、姜丝，淋上适量的生抽，可蒸可煎，无论哪一种吃法，肉质香嫩，味道都是非常的鲜美可口。

鱼扣是鱼的什么部位（鱼扣的做法）

父亲喜欢下河捕鱼，小小的我大有口福，经常吃到新鲜河鲜，当然还有他做的爆炒鱼扣。

所以母亲总说我从小就命好，家里再穷，都能吃到好东西。

不过小时候虽然一直吃，但是不知道所谓的“鱼扣”究竟是属于鱼的哪个部位。这两年向多个食家请教之后，才知道这大概是乌头鱼的鱼胃。

原来乌鱼只吃有机物质，齿渐退化，消化系统中就长出这个新器官来磨碎吃下的东西。

蔡澜先生在他的一篇文章中也有提到这个小东西，说道：“乌鱼有种器官是所有的鱼都没有的，那就是它的肚子里有粒东西，像个小型富士山，广东人称为‘扣’，潮州人则叫为‘鱼脐’，爽脆美味，最为珍贵。”

鱼扣是鱼的什么部位（鱼扣的做法）

有的人嫌鱼扣腥气重，不喜欢吃，但如果懂得调制，风味独特，入口爽脆，绝对让人吃得停不下口。

父亲的做法是：用清水清洗鱼扣，除掉粘在上面的污泥，直到手感不再粘滑，然后用辣椒、香芹爆炒。这样做出来的鱼扣毫无腥味，鲜而不腥，咬上去“卜卜”脆响，唇齿间有爽口而脆的独特口感，非常的好吃。这时候再配一碗白饭，已叫我心满意足。

鱼扣是鱼的什么部位（鱼扣的做法）

父亲手艺极佳，却很少下厨。他为人不喜张扬，年轻时曾出海走四方，吃过多少奇珍海味，懂得多少不传之技，也从不向人炫耀，大有武侠小说里那种隐世高手的意味。

鱼扣是鱼的什么部位（鱼扣的做法）

鱼扣是鱼的什么部位（鱼扣的做法）

鱼扣是鱼的什么部位（鱼扣的做法）

《一代宗师》里说宗师之路有三重：见自己，见天地，见众生。

要我说，若是倒着来看，吃的境界也恰好分这三重境界：见众生，见天地，见自己。

见识了众生厨艺、尝过世间五味之后，最终回归的还是自己，还是家的味道，吃吃喝喝不过是笑谈之外的闲话了。